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CHORIZO Zamorano Productos Zamoranos | SABORES ÚNICOS
Mapa de ubicación
Descripción del establecimiento
Marca de Garantía
Embutido crudo curado ligado a los hábitos alimenticios y a la actividad de las empresas cárnicas de la provincia de Zamora, con características genuinas, particulares y homogéneas que responden a la cuidada selección de la materia prima y al método de elaboración tradicional chacinero. Un sabor exclusivo, intenso y contundente integrado en el recetario de la cocina popular e imprescindible para los amantes de lo auténtico…
HISTORIA
La ubicación geográfica, el clima y la importante cabaña de porcino - con antiguas raíces históricas y culturales- han propiciado la realización de la tradicional matanza y la elaboración de productos derivados del cerdo. Gastrocultura chacinera popular transmitida de generación en generación y extrapolada a nivel industrial desde estructuras familiares, que han ido evolucionando, invirtiendo y mejorando instalaciones y procesos para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado.
ÁMBITO GEOGRÁFICO
Las explotaciones de ganado porcino, mataderos y salas de despiece, así como las industrias dedicadas a la producción y elaboración de Chorizo Zamorano abarcan la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora, situada en el extremo noroccidental de la meseta, en el noroeste de la Península Ibérica. Caracterizada por la diversidad en su extenso territorio, y por clima continental de inviernos muy fríos con abundantes heladas -desde comienzos de octubre hasta finales de mayo- y veranos suaves y cortos, con precipitaciones escasas durante todo el año, el Chorizo Zamorano se encuentra en todas las comarcas históricas del alfoz de Toro, Aliste, Benavente, la Carballeda, la Guareña, Sanabria, Sayago, Tábara, Tierra de Alba, Tierra de Campos, Tierra del Pan y Tierra del Vino.
INGREDIENTES
Materia Prima Cárnica
Carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca, cuyas canales son superiores a 85 Kg., con una conformación y grado de engrasamientos adecuados, y que han sido seleccionados excluyendo machos enteros y animales reproductores. Todos ellos proceden de explotaciones ubicadas en la provincia de Zamora y cuyos sacrificios, despieces y posterior proceso de elaboración del embutido también se realiza en territorio provincial.Se emplean aquellas partes de la canal que destacan por sus buenas aptitudes chacineras como son las regiones anatómicas del cabecero de lomo, la paleta, el jamón, la falda, el magro de lardeo y la panceta, que dotan al producto de una Categoría Extra, quedando prohibidas la utilización de aquellas carnes que por su textura y consistencia no se consideran apropiadas.
No Cárnicos
Pimentón dulce o picante con Denominación de Origen “de la Vera”Sal, Ajo y Orégano
PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN
Selección de materia prima y picado de carnes
Mezcla, amasado y reposo
Embutido en Tripas naturales de animales de abasto, de vacuno o de cerdo
Maduración y secado
Humedad relativa del 70 al 85 % / Temperaturas entre 7 y 12 ºC
Mínimo de 4 semanas /8 semanas presentación Cular
CALIDAD Y CONTROL
Para asegurar el cumplimiento de los requisitos de elaboración físicos, químicos y organolépticos y garantizar la calidad del producto, todas las industrias inscritas en la Marca de Garantía Chorizo Zamorano están sometidas a un sistema múltiple de inspección periódico Independiente, por parte de Los servicios técnicos de la Marca, La Entidad de Certificación - Norma Europea EN/45011- y El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.ContraetiquetaAparece colocada individualmente en cada pieza de chorizo junto con la etiqueta del fabricante. Contiene un sello de la Entidad con la indicación de Producto Certificado lo que junto a la numeración correlativa, garantiza la procedencia, origen y calidad de ese chorizo. El Distintivo acredita que se han superado los controles del Reglamento de Uso.La Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) formada por una veintena de fabricantes, la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano y la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano” reconoce y promociona el valor culinario de este embutido típico zamorano elaborado con el buen saber y hacer tradicionales.
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Datos de contacto
SEDE CENTRAL
Carretera La Aldehuela 23, Despacho 211 Vivero Empresas, 49021 Zamora
Tel: 655842015
eMail: asociacion@chorizozamorano.com